第六百六十五章 再烹太岁（下）

    太岁在瓦罐中用鲍鱼汁加小火煨煮着，从早上九点钟一直煨煮到下午一点。

    “总厨，还要多久，我可以炒菜了吗？”单简跑过来问道。

    “我看看。”刘芒走到灶台前，伸出手在瓦罐边缘扇了扇，重重吸了两口气：“嗯，差不多了，我这马上就好。”

    “林兄，鸡汤怎么样了？”等单简走后，刘芒又问道。

    “应该也差不多了。”林萧拉开蒸柜的门，查看了一下。

    今天林萧制作的‘人参鸡汤’，没有直接用火煲煮，而是采用广地粤式菜系中常用的炖盅做法。

    炖盅又叫隔水炖法，它是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制的炖盅内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，再用纸封口，送入蒸箱或者水锅，进行隔水加热。

    相比普通的用火煲煮，这种做法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁也更加清澄。

    过了大概半小时，单简端着几个炒好的菜送到小厨房。

    “嗯，真香！”贺东临移步到桌前，往桌上一看。

    桌上摆了两凉菜，两热菜。分别是响油豇豆、卤水金钱肚、葱烧海参和稻香东坡肉。

    “小单师傅，你的手艺越来越好了。”还未尝，只看菜肴的摆盘和色泽，身为此道行家的贺东临便赞道。

    “随便做了几个，也不知道你们爱不爱吃。”单简神情有些忐忑，有种给老师交作业的感觉。

    “上次尝你做的菜，已经是七年前了吧。”贺东临笑道。

    “是的，贺师傅，当时我刚到家里酒楼帮忙。我记得您当时还指点过我。”

    “怎么，老贺你和单大美女以前就认识？”林萧把炖盅从蒸箱中取出，用一条干毛巾细细擦去残留在炖盅上的水分。

    “嗯，我和小单的父亲是至交。”贺东临点点头，夹起一块金钱肚送入嘴中。

    “不错！真不错！”轻轻咀嚼两下，贺东临又赞了起来。

    口中的金钱肚酥而不烂，又兼具淡淡的韧性，口齿切合间，卤水的香气从中逸出，香飘满口。

    “奇怪，这用的好像不是广式卤水吧？”咽下这块金钱肚，贺东临咂巴着嘴，回味了刚才的滋味，诧异道。

    单简以前是先学淮扬，后学的粤菜。而这道卤水金钱肚，又一直是粤菜中的看家菜式，所以贺东临才会提出疑义。

    金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。要想做好它，除了掌控好火候外，卤水的味道也极其关键。

    现在这道‘卤水金钱肚’所用的卤水，相比传统粤式酒楼中的卤水，味道要鲜香一些，并且还暗含一股淡淡的草药香气，在咽下食物后，会在舌尖留下一抹清凉的感觉，让人十分舒爽。

    “卤制金钱肚的卤水配方，是总厨教我的。”听到贺东临夸奖，单简有些不好意思道。

    “贺师傅，我这道卤水的配方是在北派卤水的基础上加以改良，又揉入了南派卤水的一些特点。”刘芒一边将太岁装入碟中，一边回道。

    单简所用的卤水配方，正是刘芒以前从空间得到的... -->>
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