第二十章 考试，考试了

    静静地观察你的一举一动，竟是如此享受的一件事，我的视线好像从这一刻起便定格在了你的身上……

    等到陈轩彦蹭完饭离去后徐子夕先是简单的扒了两口饭，然后把刚刚遗留下的烂摊子全都收拾完毕，这才回教室补眠去了。

    没睡多久就被邻座的钱雯雯摇了起来，换好工作服拿好工具随着大部队向烹饪间走去了，考试开始。

    她今天抽到的题目分别是：青椒鱼丝、小笼粉蒸牛肉还有黑椒牛仔骨再带上一个西餐的周打鱼汤。

    子夕很是悠闲的站在水池边磨着片刀，反复好几次后，将刀冲洗干净，手指轻碰了下觉得可以后拿到一旁已经有人打开的灶台上稍稍烘烤了下，去一下菌后拿上已经装好材料的工作盘，漫步走回自己在水池边靠窗旁的位置。从下方的小柜里拿出自己的不锈钢碗和抹布后转过身用洗洁精简单的清洗了下后便再次挽了挽袖子正式开始进入考试阶段了。

    她先是稍稍思考了下最快的顺序后便在砧板前笃定的切配起了今天考试需要的材料，鱼丝、牛肉片、牛仔骨、青椒丝和一些葱姜蒜这类的配料。

    老师上课时说的标准是把鱼丝切成6－7CM牙签粗细的丝，但她都会切成至少10cm以上，这样万一在接下来烹调的过程中粘锅底断了出锅后的装盘也不至于会太难看。青椒丝同样也是6－7CM，牛肉片要求片大而薄，牛仔骨切成长7CM左右的块，葱切成葱花和3CM葱段，蒜切成蒜泥，生姜切成姜末和长宽1CM的菱形片，周打鱼汤的奶油浓汤必须用黄面勾芡到6分糊，海鲜必须摆盘整洁，这是最基本的合格标准。

    没过多久她便进入了最后的准备期，上浆。

    因为鱼丝的清洗有别于肉丝更多的是需要用盐水去搅拌、浸泡、冲洗。这样可以去掉鱼丝中的黑腥气，拉油锅时出锅的鱼丝就不会是淡黄色而是雪白的。所以她一般会用双倍的方法去应对。也就是清洗的动作比别人多做上一次，所以这是最先要准备的，

    用盐水洗过的鱼丝必须要在用清水冲洗至无味才行，所以把经过前面几道程序的鱼丝放在一个大大的漏勺上下面垫上一个汤碗后打开水进行冲洗工作，趁着这个空挡，徐子夕在小碗里放入半个蛋清然后加上2指的盐、1指的味精、几粒糖提鲜、将生粉拌成一个小小的粉浆糊，冲洗了下手，她转过身将冲洗完的鱼丝沥干水份后将其平铺在完全干的吸水布上几乎没怎么使力的稍稍按压了几下，这是进行二次吸水的过程，讲有些贴在布上的鱼丝小心翼翼的剥下放入先前准备好的粉浆糊里拌匀后盖上少许清油，这道菜的前期准备算是完成了，静置在一旁就好了。

    子夕开始准备其他菜的材料，牛肉是不能冲洗太多，因为顶丝切的牛肉片里面的血气是牛肉最佳的调味，所以她只是很简单的将切完的牛肉冲了下后沥干水分，再用手掌请按将牛肉吸进去的水一并逼出来后放在一旁的小碗里，随手拿起一个不锈钢碗，把鸡蛋敲开，两个蛋壳来回清扣隔离出没有蛋清的蛋黄后放入碗中1，随后加入少许耗油、几滴酱油、3指的糖、2指的味精、少许甜面酱、1勺川酱、2指的苏打粉，她很是谨慎的再看了下笔记本上的记录，确定没有遗漏后，将碗里的这些材料拌匀后将刚刚准备好的牛肉片倒入，放上蒜泥、蒸肉米粉和少许的油，再次拌匀后静置在一旁。放盐的原因是因为酱油、耗油、甜面酱里面的咸度已经够了。

    牛仔骨的处理是里面最简单的，因为不用去血水，也就是不用洗，所以子夕只是将匀称切好的牛仔骨放入另个不锈钢空碗中，然后加入3指的盐、2指的味精和几粒糖提鲜，洒上生粉仔仔细细的拌匀就好了。（不洗是因为保留牛仔骨的鲜味，上号浆，用高温的油拉出来其实相当于去菌了。）

    将所有材料都处理完毕后，下一步要做的就是上炉灶把它们一一烹制出来了。

    她细细检查着不锈钢工作盘里的所有东西，... -->>
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