第十四章 太空旅行环境中披萨制作通用指南

，或可一次性提供八至十位成年人一次进餐的饭量。每个十二寸披萨能提供食用者二千大卡的热量；三百五十克碳水化合物；一百五十克脂肪与热量；十五克钙质及其他微量元素。

    1，蛋白质含量13.5%~15%的高筋面粉：2400克；

    2，盐分不高于2%的芝士碎：1200克；

    3，净肉含量不低于85%，脂肪含量不低于5%的切片腊肠：800克；

    4，番茄类固体物含量不低于29%，含水率不高于65%的番茄酱；

    5，溶解率不低于百分之九十七的低聚糖；

    6，氯化钠含量不低于99.3g/100g的矿井盐或海盐；

    7，植物种仁油；

    8，高活性低糖型植物酵母。

    二、前期准备

    1，将五十克植物酵母加入二百克地球常温，即二十五摄氏度标准水，和一百克八十五摄氏度热水，静置一百八十秒待酵母在水中完全散开。

    2，待酵母完全在水中溶解后，加入糖五十克；盐三十克；植物油一百克，并将溶液搅拌均匀。

    3，上述溶液搅拌均匀后，加入二千四百克高筋面粉，然后在揉面机中将面絮搅揉十三分钟，以面团光滑不粘手为宜。

    4，将面团放置在面团体积五倍的有盖容器中，并在地球常温（二十五摄氏度）下，常温发酵二十四至四十八小时。发酵时间最好能达到四十八小时，但一般来说二十四小时也基本足够。但为了口感，请一定不要低于二十四小时。

    5，常温发酵二十四小时后，将发酵制原体积二至三倍的面团放置在揉面机中重新揉制一分钟，排放气体，重新回到原面团体积。

    6，将排气后的面团放置在低温储藏器（比如冰箱）中，低温发酵四十八小时。

    三、饼底摆盘过程

    1，将低温发酵的面团取出，在地球常温（摄氏二十五度）下静置十五分钟，待面团回软。

    2，将面团切分成八份，每份三百五十克的小面团。

    3，将每个小面团擀制成直径十二英寸，厚度五十毫米的面饼。

    4，用披萨专用打眼器或筷子、叉子之类的工具，在面饼上除了边缘三厘米一圈之内的区域，戳深度不少于四十五毫米，密度不低于每平方厘米一个的排气孔。

    5，在打孔区域涂上厚度为二毫米的番茄酱。

    6，在番茄酱涂层上将一百克芝士碎均匀铺满。

    7，在芝士碎层上将一百克腊肠均匀铺满。

    8，在腊肠层上将五十克芝士碎均匀铺满。

    四、烤制过程

    1，将烤箱整体温度预热至三百五十摄氏度。（注，此处提醒虽在百分之九十七的太空船聚变能源厨房设备中都属多余，但仍需注意：在任何情况下，包括开箱门等时候，烤箱内部温度均不能低于三百摄氏度，否则将严重影响披萨烤制质量）

    2，将摆盘好的披萨放入烤箱，烤制八分钟。

    3，将烤好的披萨取出并切片。

    4，上桌。

    5，开吃！

    6，接受餐桌前的欢呼吧！

    本制作指南需要在零点七至一点二倍地球重力环境中适用。若高于一点二倍地球重力，需要调整饼底配方，以达到原有发酵水平。若低于零点七倍地球重力，则在烤制时通常饼底与烤箱或烤盘之间的接触面摩擦力不足以抗衡惯性，将影响烤制效果，此情况下建议使用特殊低重力烤盘或烤箱。

    考虑到多数中小宇宙飞行器的离心重力机仅在飞船局部实现重力，为方便旅行者们在零重力环境里进食，故本指南建议以两层芝士的粘黏性，加上更深的饼底气孔来保证低重力下饼底与上面芝士腊肠等配菜的完整性。

    经笔者在自己家里测试，这个配方确实具备很好的通用性。在我家这个Kamin指数999.3，0.91倍地球重力的地方，使用这个指南做出来的披萨，基本上和几年前我去海崖之星度假时，那里当地人都觉得最好披萨餐厅“HamiltonPizza”的出品不相上下。笔者强烈建议全宇宙披萨爱好者依照此指南尝试自己在家做出心仪的食物！

    词条作者：李橘菲（麦甘七号星龙瑞大酒店行政总厨，宇宙纪元537年投稿）

    本词条全文摘自：《业余太空旅行者日常生活9973问》第73版