第三节 御茶品种

林第一，正贡一百銙。乙夜清供，正贡一百銙。承平雅玩，正贡一百銙。龙凤英华，正贡一百銙。玉除清赏，正贡一百銙。启沃承恩，正贡一百片。蜀葵，正贡一百片。金钱，正贡一百片。寸金，正贡一百銙。

    细色第四纲：龙团胜雪，正贡一百五十銙。无比寿芽，大观四年造，正贡创添各五十銙。小芽、万春银叶、宜年宝玉、玉清庆云、无疆寿龙，皆宣和二年造，正贡各四十片，创添各六十片……。

    粗色第一纲：正贡，上品拣芽、小龙二色，二千四百片。小龙二色，一千四百片。建宁府附发小龙茶，八百四十片。

    粗色第二纲：正贡、上等拣芽、小龙二色，一千八百四十片。小龙二色，一千三百七十二片。小凤，一千三百四十片。大龙，七百二十片。大凤，七百二十片。

    粗色第三纲：正贡，上等拣芽，二色一千八百四十片。小龙二色，一千三百四十片。小凤，六百七十二片。大龙，一千八百片。大凤，一千八百片……。

    宋人姚宽《西溪丛语》说：“贡茶有十纲。第一、第二纲太嫩；水拣茶即社前造（春分前、惊蛰后），第三纲最妙；生拣茶即火前造（清明前）。自六纲至十纲，粗色茶即雨前造，小团至大团而止。”

    涌溪火膏 产于安徽径县涌溪坑一带。历史悠久，明代起列为贡茶，清咸丰年间尤为兴盛。

    涌溪位于皖南，这里的山上常有云雾缭绕，气候冬暖夏凉，宜种茶叶。传说当年涌溪地方有个叫刘金的秀才在涌溪弯头山上发现一棵“金银茶”，半蓬叶子是白色的，另半蓬却是黄色的。这位秀才觉得这棵茶树珍奇，采了它的细嫩芽叶，回家后便在锅中用猛火炒揉，结果制出一种外形秀美、青翠如珠、白毫密披、内质香气如花、味道甘美的茶叶来，这便是最初的涌溪火青。

    从明代起，涌溪火青就已驰名全国，现在也是全国名茶。其成品茶呈珍珠状、螺丝形、紧实细润、墨绿显毫、细嫩重实。冲泡后，汤色杏黄明亮、叶底匀嫩整齐、滋味醇厚、含花香，回味无穷。

    平水珠茶 该茶主要产于浙江嵊县、绍兴、新昌等县，这里土壤肥沃、气候温湿，自然条件得天独厚，历史上就是名茶产区。宋代著名的越州茶、剡茶、日铸茶，都是珠茶的前身。

    珠茶从清代康熙年间就已列为贡茶，名曰“贡熙”，意思是给康熙皇帝的贡品。该茶有“绿色珍珠”的美称。它外形浑圆紧结，色泽润绿、身骨重实、宛如墨绿色的珍珠。冲泡杯中，芽叶舒展，汤色清澈，叶底翠绿，香味醇厚，耐冲泡。

    珍眉茶 该茶产于湖北英山县，又名英炒青，因其条索紧结细长匀称，如古代仕女纤细的眉，故称之为珍眉。

    珍眉茶从清代起就列为贡茶，其茶干品色泽呈灰色，俗称起露，条索紧细，叶肉厚实，芽叶细嫩，茶汤清澈翠绿，香味芬芳，滋味浓厚醇和。

    君山银针 我国传统名茶之一，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山岛。

    据古籍记载，君山银针自唐代起就列为贡茶，以后历代相袭。这种茶在过去被称为“琼浆玉液”，是茶叶中的稀有名贵品种，产量非常小。它种在君山的白鹤寺内，只有十多棵，每年产量不过几两，以后虽历代有所增加，但到清代也不过九公斤。

    君山银针芽全由肥嫩芽组成，其外形芽头粗壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很像一根根银针，故得其名。冲泡时可以从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番升沉之后，最后竖于杯底，状似春笋出土，而且每一针叶的芽尖上都有一小泡，好似雀舌含珠。

    龙井茶 我国传统名茶之一，产于浙江杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。

    龙井茶源于唐代，宋代已闻名全国。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶形如彩旗的特点。清代时列为贡茶，尤为乾隆皇帝所赞誉。

    龙井茶因有狮峰、龙井、五云山、虎跑山四个不同产地而有“狮、龙、云、虎”的品种区别，其中以“狮峰”、“龙井”品质量佳。龙井茶“色翠、香郁、味醇、形美”，这四个特点被称为“四绝”。

    中国历代御茶品种繁多，名茶如林，以上所介绍的，仅为其中一小部分，因篇幅有限，不能一一述说，但我们从中不难看出御茶的制作、栽培都是十分讲究的。