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第103章 杀年猪

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    麦芽正在将装上盘的锅子盖上盖,“婶,你不用担心,咱们吃的这锅没放那么辣,至于这锅嘛,我是听哥哥说的,而且这猪下水得吃的辣,才够味,只有这样才真正的辣猪肠。”她平时怕家里人吃受不住,从不敢搁太多辣子,可这猪大肠必须得重辣才成。

    烧好的锅子,得用炭炉慢慢烧着,然后再摆上几样烫菜,喜欢吃啥,根据个人的口味烫。不用再摆其他的菜,光是这一锅菜,就足以让人吃的心花怒放。

    冬生跟李元青都在院里帮忙,麦芽便让李和将炭炉摆到院子的大桌上,怕烫坏桌子,还在炭炉下垫了块抹布。

    当装着香辣的猪肠锅子摆到院子里,那股子辣香,便叫人食欲大开。

    原本张屠夫看着她家只摆了一样菜,心里有些不快的,想他身为屠夫,到哪家干活,那不是摆了满桌子的好酒好菜,却不想到了田家,却只上了一个锅子。

    他不快的情绪只维持了极短的时间,没过一会,就被这香辣味给征服了,抹了把口水,问道:“哟,你家这锅里煮的是啥子,这样香哩?”

    冬生知道妹妹中午烧了猪大肠,可一闻香味又有些不一样,弄的他也有些不确定了,倒是李元青肯定的回答,“就是你刚刚扒下来的猪大肠。”

    张屠夫愣了下,他刚刚的确扒下一副猪大肠,最近他也听说有人拿猪下水烧成菜,原本只是听说,他也没尝过,都是饭馆里烧出来的,他平时省的很,哪舍得去买。又一想,猪大肠味儿那样重,烧出来也不见得有多好吃。

    倒是他的徒弟,路过陈家酒楼时闻见烧猪肠的香味,怎耐口袋里空空如也,没钱去买,现在回想起那香味,都叫他馋涎欲滴。

    看着饭菜上来了,冬生便请张屠夫赶紧去吃饭,那锅子是给他们师徒俩单独做的,辣子放的足。

    张屠夫乐呵呵的跟小徒弟简单洗了把手,走到桌前端了碗,李元青替他们揭开锅盖,又烫了些豆腐青菜啥的,当然这酒也是少不了的,家里酿的水果酒对屠夫来讲肯定太淡了,所以田冬生便抱了一坛子老白干。

    师徒俩哪还顾得上讲话,一人先舀了一大碗猪肠子,也不嫌烫嘴,夹起了便往嘴里塞,又香又辣又烫,几种滋味掺在一起,简直是独一无二的美味。

    看他们吃的这样唐相,其他人看的有些傻眼。他们也不怕烫坏了嘴巴,冬生一面劝他们吃慢些,一面替他们把酒满上。

    李和这时也把其他人要吃的菜的都端到堂屋去了,也是一大锅辣猪肠,却不像张屠夫吃的那般辣,但味儿却也很足,麦芽搁了不少的香料,把那股特别的味道给融合的恰到好处。李和端好了菜,便急着招呼他们吃饭。

    冬生道:“林叔,黄叔,你们都别忙了,先吃饭吧!”

    林德寿跟黄年都在帮着收拾猪下水,还有刮猪毛,剥猪头。那猪头肉也是好吃的很,不过得把猪脸剥下来。林德寿经常帮人家杀猪,这活对他来说,举手之劳而已,黄年便拿了把刮刀,刮猪蹄跟猪耳朵。

    田家只杀了一头猪,猪耳朵跟猪蹄子都少的很,如果要腌咸货,只怕是不够的。麦芽就想着还得从县城里买一些,最近不做卤肉了,小二也不常送这些东西过来。

    杀猪的时候,猪血是不能扔的,存着之后,得放在锅里加水煮,那猪血就能很快凝结成毛血旺,冬天烫锅子吃,那叫一个美味。当初田家杀鹅的时候,也留了些鹅血旺,陆陆续续烧着吃了些,剩下的今儿全烫了锅子。

    吃饭的时候,田氏说起自家的鸭子也还没杀,等到把猪处理了,就得抓紧时间杀鸭子,今年菜够了,这鸡就不杀了,留着吃新鲜的。麦芽不同意把鸭子全杀了,得留着几只冬天炖老鸭汤喝,再说了咸货腌那样多,要是到明年开春吃不完,就得走味。

    李氏同意麦芽讲的,今年收了不少玉米,也不怕牲口冬天没料子吃,干嘛非得急着杀。

    黄年家明天也要杀猪,林德寿家就排在他后面,他们怕不过来,也让冬生跟李元青过去帮帮忙,因为光是这逮猪就得要好几个人才成。

    张屠夫中午这顿饭吃的那叫一个酣畅淋漓,吃完了,一抹额头上的汗,直甩头,道:“这辣锅子吃的真带劲!”

    他家小徒弟不如师傅能吃那么多辣,这会辣的直吸气,又跑到井边,舀了一瓢凉水喝,这才算找回自己的舌头。

    林德寿吃过饭,拿了根竹篾子掏牙,看着他师徒俩的模样,笑道:“张师傅,后儿你去我家,我让田家丫头还给你烧一锅辣猪肠子,保管让你吃好。”

    张屠夫龇着满嘴黄牙,乐了,“那感情好,反正我也不要你摆上十碗八碗的,就这一锅辣猪肠就够喽!”说着话,他又从怀里掏出个小儿手臂长的旱烟杆,在地上敲了敲,又填了些干烟草,就着炭炉里还未熄灭的火星子点燃了。猛吸一大口,再从嘴里鼻子里吐出一圈一圈的烟雾。张屠夫真觉着,神仙过的日子也不过如此。

    黄年这时也出来了,听见张屠夫的话,对林德寿笑道:“哟,这样讲,那我家明儿也得让麦芽煮一锅辣猪肠。”

    田氏在帮麦芽收碗,从堂屋出来,笑道:“这有啥,明儿中午你们只管来端就是了,我家别的没有,一锅辣猪肠还是有的。”

    林德寿道:“那成,就当我买的,你卖给人家多少钱,我照价出,这样才对。”

    黄年连连点头,要是卖的话,他们拿也安心些。

    田氏送了碗到厨房,转身出来,笑道:“对不住了,我家麦芽烧的菜,你们要,只能是送的,不卖!”

    李氏坐在堂屋里,笑着调侃黄年他俩,“你们哪,该说的说,不该说的别说,就是你们想给钱,麦芽她娘也不会要,咱们这些人,多点少点的,有必要算那么清楚吗?要是算的太清楚,倒显的生份了!”

    林德寿灿灿的笑了,抓抓脑袋,也不吭声了。

    黄年也笑,虽然他晓得田氏不会收钱,但还是应该讲一下才对的。

    吃过午饭,下午的进度就很快了,因为收了猪,还收了半片猪肉,虽然天气冷不会坏,但张屠夫还是得赶着驴板车,把猪拉回家去,明天再来就是。临走之前,还帮着把剩下的那半片分割了,连排骨跟尾骨都给剔的干干净净。要是搁在一般人家,那他是不干的,也就是看在麦芽煮了一锅辣猪肠的份上。

    麦芽也觉着怪不好意思的,便舀了些煮好的猪大肠,加了足量的红辣椒,用罐子装着,给他带回家吃。

    张屠夫得了好吃的菜,便高高兴兴的赶着驴车,带上小徒弟一块走了。

    林德寿跟黄年下午也还有事,但临走时,田氏一人塞给了一大块后座肉,让他们带回去给娃儿吃。林德寿他们想推辞的,但又一想,明儿后儿,也要请冬生过去帮着杀猪,到时候再给他们带些回来就是。

    麦芽知道他俩的心思,便事先预定,若是他们弄不好猪下水,便都把给她,等烧好了,再请他们过来吃。

    他俩自然是没二话,等他们走了之后,田氏又将肉分些出来,对冬生道:“你去送些肉给你舅舅,”知道儿子不会太乐意,便加了一句,“我也不是送给你舅舅跟你舅妈吃,我是拿给狗蛋跟狗剩他俩吃,往年咱家没有猪,想送也送不了,现在有了,不送就不合适了。”

    冬生也不是心肠硬的人,他就是不想看见孙氏那张脸,“等我把院里扫干净,再去!”

    这片猪,的确不小,分好的肉,整整装了一大缸,田氏又挑了些五花肉,后座肉,跟两个蹄髈,对李元青道:“元青啊,你家今年没杀猪,快拿些回去,炖也好,腌也好,留着过年吃。”

    李氏赶忙拒绝,“不用不用,我家虽然没杀猪,可还有不少野味呢,你别分了,再分自己家都该不够了。”她哪里肯要。

    田氏却不容她拒绝,已经用菜刀在肉上掏了个洞,方便以后穿绳子拿出去挂晒,“哎哟,这有啥好拉扯的,过年杀猪不就图个喜庆嘛,再说就我们几个也吃不完这么些猪肉,正月里也没啥亲戚过来,留着不也是自家人吃嘛!”

    田家的亲戚的确不多,老辈又都不在了,过年也就他们几人在家过,所以他们这两家人,也就凑成一家了。

    听田氏这样讲了,李氏便不再推辞,田氏又不是那些假客气的人,没必要讲那些虚的。

    整整一个下午,田氏娘三个都在忙着收拾猪肉,除了要洗要腌之外,也没什么大活要干,麦芽便让李元青回去了,他还有好些木工活要干呢!

    剩余的,李氏便帮着他们一块收拾。

    这回了有了排骨,麦芽便想着要做些糖醋排骨来吃。再说了,这排骨不能腌,只能吃新鲜的,而且要是放在外面风干时间长了,也失了味道。这半片的排骨,真要烧的话,也只够两顿。没办法,光是李和这张嘴就够吃下一半的了。

    李和自打瞧见杀猪,就兴奋的不行。时不时的跟在麦芽身后,问她晚上吃啥。听到麦芽讲晚上烧糖醋排骨时,又直吸口水。

    田氏也听见了,嘀咕道:“那排骨不是要炖汤嘛,用糖醋烧出来了,那还能吃吗?”

    麦芽笑道:“娘,我留一半出来,明天炖汤喝,至于这糖醋排骨嘛,我烧了你不就晓得好不好吃了嘛!”

    她要烧,田氏自然也不管她,只顾忙自己的去了。麦芽让哥哥帮着把排骨剁成小块,留着傍晚的时候再烧。

    院里因为杀猪,弄了好多的猪血。还没等猪肉收拾完,麦芽便叫李和打井水上来,把院子冲干净。也得及时将水扫了,免得明天上冻,走着滑。

    冬生傍晚还得去狗剩家送猪肉,这腌猪肉的事,就得由李氏和田氏,麦芽她们三个干。

    其实腌咸货简单的很,至少她们这里的腌法很简单。只要把盐均匀的抹在肉的表面,不过得使劲抹搓,否则进盐就慢了,加之这里的盐粒比较粗,不揉狠一些,等到要晒咸货时,盐粒还没化呢!

    半片猪肉腌起来也快,院子里摆上一口大缸,把较为难进盐的猪蹄,猪耳朵这些东西放在最下面,大块的猪肉都用刀划成细条,搁在上面。这样的话,等到上面的盐粒融成水,就能把猪蹄猪耳朵泡进盐。

    至于还剩的一个蹄髈,麦芽便想留着过小年的时候拿出来炖了,还差半个月就到过小年了,说起来也快。而且眼看着也要下雪了,等气温降到零度以下,搁在外面,就等于搁在冰箱了。

    猪头肉可以煮熟了之后存放,只要过一遍水就成。

    田家腌的咸鹅,都挂在后屋的梁上,从大梁上栓了个绳子下来,上面系上铁勾,再把咸货挂在上面,既防潮,又防老鼠或猫偷吃。

    乘着天还没黑,冬生便背着竹篓往王家村去了,田氏叮嘱他早去早回,别耽搁了,现在天黑的早,别摸夜路。

    麦芽在家忙着烧排骨。切好的排骨得先在滚水中汆一遍,再捞出之后,放在油锅中爆炒,当炒到表面露出油黄色时,再加入酱油醋,再改小火,加水慢炖,等炖到差不多烂熟,放入红糖着色调味,至于咸甜的比例,则是根据各人口味而定。

    前世的时候,她也喜欢做糖醋排骨,也不学食谱上那些繁琐的步骤跟方法,自己摸索着来,倒也是自己喜欢的口味。

    当厨房里酸甜的香气飘出来时,李和立马搁下手里的扫把,跑到厨房里。瞧见麦芽坐在灶台后面烧火,他便想掀开锅盖瞧瞧,被麦芽拦下了,“这会排骨还没烂呢,你急啥!”

    李和嘿嘿的傻笑,“我这是闻见香了,想看看,又不吃。”

    麦芽瞧见他脚边也跟过来一个馋虫,笑道:“小黑肯定跟你想的一样,也想扒开锅盖看看,你俩还真是像。”

    李和一低头,果然瞧见小黑正坐在他脚面上,本来是在看着大锅的方向,在李和看它的时候,它也把视线拉回来,一人一狗默默无言的对视着。

    李和哈哈大笑,抱着小黑,一路风也似的跑到院子里去了。

    瞧着李和的背影,麦芽无声笑了。这几天李和的变化是有目共睹的,虽然一双眼睛还看不见活,属于戳一下动一下的那种,但相比他最初懒到连路都不想走的地步,已经算进步很大了。现在不管是谁叫他干活,他都没二话,成熟多了。

    晚上,当糖醋排骨端上桌之后,李和第一个抢着吃。这边人吃菜,很少吃甜食,大家都习惯了,乍一吃甜的,虽然味道不错,但田氏就吃了两块,便不吃了。

    惹的李氏直埋怨她,不识好歹。

    相比之下,李氏比她吃的就多了,李元青也很喜欢吃,应该说,麦芽做的菜,他都爱吃。这没办法,本性使然。

    接连两天的杀猪宴,榆树村的人可热闹了,那些家里过年没留猪杀的人家,也到张屠夫这里顺便买些猪肉回去。冬生跟李元青两个,每天上午也去帮忙,总是吃过午饭才回来,还带着人家给的猪下水,还有些后座肉啥的。田氏数落冬生,拿太多了。可冬生也没办法,林德寿跟黄年那性子,你要是不拿,哪还出得了门,李元青那自然也少不了这一份。他家过年吃的肉倒是不用买了,光是这些就足够了。

    乘着没下雨,田氏他们还得上山去捡板栗,上午的时候,田氏还杀了五只鸭子,准备腌成咸鸭。那些鸭肫,鹅肫也留下,一并跟咸货挂在一起。麦芽瞅着家里挂的一大串鹅肫跟鹅爪,想着过年的时候,烀上一锅。

    这鹅肫跟鹅爪在那个时空可是好东西,特别是农家养的鹅,要是上了饭店,那得叫凤爪,贵着呢!

    接连忙了几天之后,便到了下初雪那日。

    冬日本来活就不多,地里的油菜也不用管,菜园子种的青菜都是能经得住冻的,那些经不住冻的,都下了地窖。

    家里一下少了这么些牲口,人也跟着清闲下来。加上下了雪,也不用上山捡板栗。田氏捡拾干净板栗之后,便坐到厨房里,用小锅炒板栗吃。

    瞧着外面雪越下越大,落在地上的雪没一会就化了,但要是这雪下个不停,很快这座小山村就要蒙上一层白色的银妆。

    快到跟黄大全约定的日子,他也叫人带了话回来,让他... -->>
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白领情缘美丽的儿媳妇
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